Ingrediënten:
– 1 set shortribs
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en versgemalen peper
Optioneel:
Rub: 3el bruine suiker + 2 el paprikapoeder + 1 el gemalen komijn + 1 el knoflookpoeder + 1 el uienpoeder + 1 el zout + 1 el zwarte peper + 1 tl cayennepeper
– 1/4 kopje appelazijn (voor het besproeien)
– 1/4 kopje water (voor het besproeien)
Voorbereiding van de shortribs:
- Haal de short ribs minstens een uur voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Verwijder het vel van de achterkant van de ribs (membrane). Dit kan gedaan worden met een botermes of een ander scherp mes. Het verwijderen van dit membraan zorgt ervoor dat de ribs beter kunnen absorberen.
- Wrijf de short ribs in met een dunne laag olijfolie en breng vervolgens de rub royaal aan op het vlees. Zorg ervoor dat je het vlees goed bedekt met de kruidenmix.
Voorbereiding van de Kamado:
- Steek de Kamado aan met een goede hoeveelheid houtskool. Zorg ervoor dat je de Kamado op een temperatuur van 110-120°C (225-250°F) krijgt voor een lage en langzame garing.
- Voeg een handvol rookhout toe aan de kolen om een lekkere rooksmaak te krijgen. Dit kan worden gedaan door het rookhout direct op de hete kolen te leggen, of door het te weken in water voordat je het toevoegt.
- Zet de Kamado in indirecte opstelling door de deflectorplaat (indirecte warmteplaat) te plaatsen zodat de ribs niet direct boven de kolen liggen.
Grillen van de shortribs:
- Plaats de short ribs op het rib rack, met de botzijde naar beneden.
- Sluit het deksel van de Kamado en laat het vlees langzaam garen. Het duurt ongeveer 4 tot 5 uur om de short ribs op deze lage temperatuur te garen.
- Tijdens de bereiding kun je de ribs elke 45 minuten tot een uur besproeien met een mengsel van water en appelazijn om ze vochtig te houden. Dit zorgt voor extra smaak en voorkomt uitdrogen.
Controleer de temperatuur:
- Het vlees is klaar als het een interne temperatuur van ongeveer 90-95°C heeft bereikt. Dit betekent dat het vlees zacht en uit elkaar valt.
- Je kunt een vleesthermometer gebruiken om de interne temperatuur van het vlees te controleren.
Optioneel: wikkelen voor een snellere bereiding (Texas Crutch):
- Als je wilt dat de ribs sneller gaar zijn en je een zachter resultaat wilt, kun je de ribs in aluminiumfolie wikkelen na 3 uur roken en ze nog eens 1-2 uur op de Kamado laten. Dit versnelt het kookproces en maakt het vlees bijzonder mals.
Afwerking:
- Verwijder de ribs van de Kamado en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.
- Snijd de short ribs tussen de botten door en serveer.
Eet smakelijk!
Recente reacties