Zo wok je optimaal met een RVS wokpan

Wokken in een roestvrijstalen (RVS) wokpan werkt net iets anders dan in een wok met antiaanbaklaag. Met de juiste technieken haal je echter het beste uit je gerechten. Hier zijn enkele handige tips om succesvol te wokken met een Demeyere RVS wok.

Voorbereiding is de sleutel

• Snijd alle ingrediënten – zowel groenten als vlees – in fijne, dunne reepjes voordat je begint. Wokken gaat razendsnel, dus alles moet klaarstaan.
• Let op met marinades: ingrediënten zoals suiker, honing en glucose kunnen snel verbranden.

De juiste olie en temperatuur

• Kies een olie die hoge temperaturen aankan, zoals zonnebloemolie, arachideolie of speciale wokolie zonder toegevoegde suikers. Vermijd olijfolie, die verbrandt boven 160°C.
• Verhit de olie in de wok tot ongeveer 80% van het vermogen van je fornuis.

Slim bakken voor de beste smaak

1. Wanneer de olie begint te zinderen, verlaag dan de hitte:
   • Gas en halogeen: ongeveer -30% vermogen.
   • Inductie en elektrisch: ongeveer -50% vermogen.
2. Bak eerst de groenten kort en haal ze uit de pan.
3. Voeg een beetje olie toe en verwarm de pan opnieuw tot de olie zindert.
4. Bak vervolgens het vlees (ook gemarineerd) kort tot het begint te kleuren.
5. Voeg de groenten weer toe en meng alles goed.
6. Blus met een klein beetje vocht (een paar eetlepels tot maximaal ½ dl water of bouillon). Dit zorgt voor stoom die het vlees verder gaart.

Voorkom aanbranden en houd je wok schoon

• Dreigt het voedsel aan te bakken? Voeg dan een beetje vocht toe om de aanbaksels los te krijgen.
• Na het koken de wok direct vullen met heet water om vetresten los te weken.
• Gebruik een sponsje of RVS-spons en wrijf altijd in de richting van de cirkel om krassen te vermijden.
• Blauwe vlekken en witte puntjes (afzetting van zouten en mineralen) kun je verwijderen met een beetje azijn.
• Hardnekkige vet- en olieresten (bruine aanslag) verwijder je met een inox-reiniger zoals Demeyere Crème of Cif in combinatie met warm water en een sponsje.

Afwassen: met de hand of in de vaatwasser?

De wok mag in de vaatwasser, maar houd er rekening mee dat moderne vaatwasmiddelen erg agressief kunnen zijn en het aluminium in de rand kunnen aantasten. Daarom raden we aan om de wok met de hand af te wassen of een vaatwasmiddel te gebruiken dat weinig fosfonaten bevat en veilig is voor aluminium.

Met deze tips benut je jouw RVS wok optimaal en geniet je van heerlijke, perfect gewokte gerechten!